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產生

 阿(a)(a)司(si)帕坦(tan)(tan)由L-苯丙氨(an)酸(或L-甲基苯丙氨(an)酸酯)與(yu)L-天冬氨(an)酸以化(hua)學或酶催(cui)化(hua)反應制得。前者產(chan)生(sheng)有甜味的(de)α-阿(a)(a)司(si)帕坦(tan)(tan)和(he)無甜味的(de)β-阿(a)(a)司(si)帕坦(tan)(tan)，要將α-阿(a)(a)司(si)帕坦(tan)(tan)和(he)β-阿(a)(a)司(si)帕坦(tan)(tan)分離，并經純化(hua)。酶促過程(cheng)只(zhi)產(chan)生(sheng)α-阿(a)(a)司(si)帕坦(tan)(tan)。

阿(a)(a)司帕坦的分子式為C14H18N2O5，國外商品名(ming)稱(cheng)為Nutrasweet、EqualTablets，又稱(cheng)甜味素(su)、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。常溫下(xia)，為白色結晶性的粉末(mo)。在日本以"アスパルテーム"名(ming)稱(cheng)銷售。因阿(a)(a)斯(si)巴甜甜味高(gao)(gao)和熱(re)量低，主要添加于飲料、維(wei)他命含片(pian)或(huo)口香糖代替糖的使(shi)用。許多(duo)人士都(dou)以阿(a)(a)斯(si)巴甜做(zuo)為糖的代用品。但因高(gao)(gao)溫會使(shi)其(qi)分解而失(shi)去(qu)甜味，所(suo)以阿(a)(a)斯(si)巴甜不(bu)適(shi)合用于烹煮和熱(re)飲。

發現

阿(a)(a)(a)斯巴(ba)(ba)(ba)甜(tian)為JamesM.Schlatter于1965年(nian)發(fa)現。這(zhe)名化學家(jia)在G.D.Searle&Company工作。在合成制(zhi)(zhi)作抑制(zhi)(zhi)藥物時，他無意(yi)間(jian)舔到(dao)手(shou)指，發(fa)現到(dao)阿(a)(a)(a)斯巴(ba)(ba)(ba)甜(tian)具有甜(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)。由于阿(a)(a)(a)斯巴(ba)(ba)(ba)甜(tian)比(bi)(bi)一般的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)甜(tian)約200倍，又(you)比(bi)(bi)一般蔗糖(tang)(tang)(tang)含更少的(de)(de)(de)熱(re)量;一克的(de)(de)(de)阿(a)(a)(a)斯巴(ba)(ba)(ba)甜(tian)約有4千卡(ka)的(de)(de)(de)熱(re)量。但(dan)使人感(gan)到(dao)到(dao)甜(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)所需的(de)(de)(de)阿(a)(a)(a)斯巴(ba)(ba)(ba)甜(tian)量非常少，以致于可(ke)(ke)(ke)忽略其所含的(de)(de)(de)熱(re)量，因此(ci)也被(bei)廣泛(fan)地作為蔗糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)代替(ti)品。阿(a)(a)(a)斯巴(ba)(ba)(ba)甜(tian)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)道和一般蔗糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)道有所不同(tong)。阿(a)(a)(a)斯巴(ba)(ba)(ba)甜(tian)的(de)(de)(de)甜(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)與(yu)糖(tang)(tang)(tang)相比(bi)(bi)較(jiao)，可(ke)(ke)(ke)延緩及持續(xu)較(jiao)長的(de)(de)(de)時間(jian)，但(dan)有些消(xiao)費者覺得不能(neng)接受，因此(ci)某些消(xiao)費者并不喜(xi)愛使用(yong)代糖(tang)(tang)(tang)。若將乙酰磺胺酸與(yu)阿(a)(a)(a)斯巴(ba)(ba)(ba)甜(tian)混合，所產生的(de)(de)(de)口感(gan)可(ke)(ke)(ke)能(neng)會更像糖(tang)(tang)(tang)。

性(xing)質

阿(a)斯(si)(si)巴(ba)甜(tian)(tian)(tian)在(zai)(zai)高溫(wen)或高pH值情形(xing)下(xia)會水解，因此不適(shi)用需用高溫(wen)烘焙的(de)(de)食品。不過可(ke)藉(jie)由與脂肪(fang)或麥芽糊精化(hua)(hua)合(he)(he)提高耐(nai)熱度。阿(a)斯(si)(si)巴(ba)甜(tian)(tian)(tian)在(zai)(zai)水中(zhong)的(de)(de)穩(wen)定(ding)性主要由pH值決(jue)定(ding)。在(zai)(zai)室溫(wen)下(xia)，當pH值為(wei)4.3時最為(wei)穩(wen)定(ding)，半(ban)衰期約為(wei)300天。當pH值為(wei)7的(de)(de)環境(jing)下(xia)，其半(ban)衰期則僅有數天。然(ran)而大部分飲料的(de)(de)pH值都介于3至5間(jian)，所以(yi)添加在(zai)(zai)飲料中(zhong)的(de)(de)阿(a)斯(si)(si)巴(ba)甜(tian)(tian)(tian)均很(hen)穩(wen)定(ding)。但(dan)當需要較長(chang)保(bao)存期限(xian)時，像是自動飲料機的(de)(de)糖(tang)漿(jiang)。阿(a)斯(si)(si)巴(ba)甜(tian)(tian)(tian)會和(he)(he)其他較為(wei)穩(wen)定(ding)的(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)劑混合(he)(he)使用，例如糖(tang)精。用于粉狀(zhuang)沖泡飲料時，阿(a)斯(si)(si)巴(ba)甜(tian)(tian)(tian)的(de)(de)氨基(ji)(ji)會和(he)(he)某(mou)些香料化(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)上(shang)的(de)(de)醛(quan)基(ji)(ji)進行梅勒反應，導致同時失去甜(tian)(tian)(tian)味(wei)和(he)(he)香味(wei)。可(ke)以(yi)縮醛(quan)來保(bao)護醛(quan)基(ji)(ji)避(bi)免此狀(zhuang)況發生。

主要用途

是一(yi)種天然功(gong)能性低聚(ju)糖(tang)(tang)(tang)、甜(tian)味純正、吸濕性低,沒有發(fa)黏現象(xiang)。不會引(yin)起血糖(tang)(tang)(tang)的明顯升(sheng)高(gao),我國規定可(ke)用于糕點、餅干、面包、配制酒、雪(xue)糕、冰棍(gun)、飲料、糖(tang)(tang)(tang)果、用量按正常生產需要。

代謝(xie)

阿(a)斯巴甜(tian)在體(ti)內迅速代(dai)謝為(wei)天門冬氨酸(suan)、苯(ben)丙氨酸(suan)和甲醇。即使(shi)大(da)量攝入阿(a)斯巴甜(tian)(200毫克(ke)每千克(ke)體(ti)重(zhong))，在血液(ye)內也不能檢測到阿(a)斯巴甜(tian)。

由(you)阿斯(si)(si)巴甜(tian)提供的天(tian)(tian)冬氨(an)酸(suan)(suan)(suan)僅占人體每日所攝入量的1-2%。雖然天(tian)(tian)冬氨(an)酸(suan)(suan)(suan)和一些氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)(如谷氨(an)酸(suan)(suan)(suan))聯合(he)作用可(ke)能對造成損傷，但研究(jiu)表明阿斯(si)(si)巴甜(tian)并無神經毒性，而(er)通(tong)過(guo)阿斯(si)(si)巴甜(tian)攝入的天(tian)(tian)冬氨(an)酸(suan)(suan)(suan)無法達到足夠產(chan)生毒性的劑量。

甲(jia)(jia)醇(chun)(chun)在(zai)體內代謝為(wei)甲(jia)(jia)醛(quan)，進(jin)而氧(yang)化為(wei)甲(jia)(jia)酸(suan)，以甲(jia)(jia)酸(suan)形(xing)態在(zai)體內停留時(shi)間最(zui)長，因此被(bei)認為(wei)是甲(jia)(jia)醇(chun)(chun)毒性的(de)作用機理。但由阿斯(si)巴甜(tian)提供的(de)甲(jia)(jia)醇(chun)(chun)不會引(yin)起嚴重健康(kang)問題。首先(xian)，阿斯(si)巴甜(tian)提供的(de)甲(jia)(jia)醇(chun)(chun)少于果汁和柑橘類水果，而啤(pi)酒等發酵類飲品中(zhong)甲(jia)(jia)醇(chun)(chun)含量(liang)更高(gao)。然后，阿斯(si)巴甜(tian)產(chan)生(sheng)的(de)甲(jia)(jia)醛(quan)量(liang)遠遠小于人體正常飲食產(chan)生(sheng)的(de)甲(jia)(jia)醛(quan)量(liang)，哪怕以劑量(liang)攝入阿斯(si)巴甜(tian)，在(zai)血液中(zhong)甲(jia)(jia)醛(quan)和甲(jia)(jia)酸(suan)濃度(du)并無明顯升高(gao)。

優點

1981年(nian)經美國(guo)FDA批(pi)準(zhun)(zhun)用(yong)于干撒食品(pin)、1983年(nian)允許配制軟(ruan)飲(yin)料后在全(quan)球100余個國(guo)家和地區被批(pi)準(zhun)(zhun)使用(yong)，甜度為蔗糖的180倍。阿斯巴(ba)甜的優點是如下:

(1)安全性明確(que)，被所(suo)(suo)謂的聯合(he)國食品添加劑委員會列為GRAS級(一般公認為安全的)，為所(suo)(suo)有(you)代糖中對人體安全研究(jiu)最為產品，至(zhi)今已有(you)世(shi)界各地100多個國家的6000多種產品中19年的成功(gong)使用經(jing)驗。

(2)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)純正(zheng)，具有和(he)蔗(zhe)糖極其近(jin)似的(de)清爽甜(tian)(tian)(tian)味(wei)，無(wu)苦澀后味(wei)和(he)金屬味(wei)，是(shi)迄今(jin)開發成功的(de)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)最接近(jin)蔗(zhe)糖的(de)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)劑。阿斯(si)巴甜(tian)(tian)(tian)的(de)甜(tian)(tian)(tian)度是(shi)蔗(zhe)糖的(de)180倍，在(zai)應用(yong)中僅需少(shao)量就(jiu)可達到希望的(de)甜(tian)(tian)(tian)度，所以在(zai)食品和(he)飲料中使用(yong)阿斯(si)巴甜(tian)(tian)(tian)替(ti)代糖，可降低熱量。

(3)與蔗糖(tang)(tang)或(huo)其他甜(tian)味(wei)劑混合使用有協(xie)同效應(ying)，如(ru)加2%~3%于糖(tang)(tang)精中，可(ke)明顯掩(yan)蓋糖(tang)(tang)精的不良口感(gan)。

(4)與香(xiang)精混合，具有增效性，尤(you)其是對酸性的柑桔(jie)、檸檬、柚子等，能使香(xiang)味持久(jiu)、減少(shao)芳香(xiang)劑用量。

(5)蛋(dan)白(bai)質成分，可(ke)被(bei)人體自然吸(xi)收分解。