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合成方法

由牛奶中(zhong)的乳清(約(yue)含乳糖5%)經加熱或(huo)加石灰乳處理，除去蛋白質后濃縮、冷(leng)卻、結晶、干燥而(er)得。得率約(yue)60%～70%。

白色結(jie)晶或結(jie)晶性粉末。味甜，甜度約為蔗糖的70%。無(wu)臭或略有(you)特征性氣(qi)味。相對密度d4201.525(含水物)。有還原性和(he)右旋光性。分α-型和(he)β-型兩種(zhong)異構體。α-乳糖可被酸和乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖，可(ke)受(shou)乳酸菌(jun)類的(de)作用(yong)而成(cheng)(cheng)為乳酸，但酵母(mu)不(bu)能利用(yong)。在(zai)水中(zhong)結(jie)晶析出者，為一(yi)水化物C12 H22O11.H2O，如在(zai)120℃下加(jia)熱，可(ke)成(cheng)(cheng)為無水物。無水物熔點201～202℃，1g可(ke)溶于5ml水或2.6ml熱水，微溶于乙醇(chun)，不溶(rong)于乙醚。β-型乳糖在93℃以上的熱水(shui)中析出，溶(rong)解度不同于α-型，1g溶(rong)于2.2ml水(shui)或1.1ml熱水(shui)。熔點252℃，旋光度[α]D20+53.6°。在(zai)2%硫酸乳(ru)(ru)濁液中(zhong)(zhong)可水解為葡萄(tao)糖(tang)和半乳(ru)(ru)糖(tang)。僅存在(zai)于動物乳(ru)(ru)汁中(zhong)(zhong)，人乳(ru)(ru)中(zhong)(zhong)約(yue)含7%(5%～8%)，牛乳(ru)(ru)中(zhong)(zhong)約(yue)含4.5%(4%～5%)。在(zai)體溫(wen)狀態(tai)時，按(an)二份α-型和三份β-型的比例混合而(er)成平衡狀態。普通乳糖商品為α-型(xing)。