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乳清粉根據乳清來源的不同可以分為甜乳清粉和酸乳清粉。從生產硬質干酪、半硬質干酪、軟干酪和凝乳酶干酪素獲得的副產品乳清稱為甜乳清，其PH值為5.9~6.6，因此干燥制得的就是甜乳清粉;鹽酸法沉淀制造干酪素而制得的乳清，其PH為4.3~4.6，為酸乳清，由此干燥制得的就是酸乳清粉。乳清是(shi)乳(ru)(ru)制品(pin)企業利用(yong)牛奶生產(chan)干酪(lao)時所得的一種(zhong)天然副產(chan)品(pin)，它是(shi)液(ye)態的，將(jiang)乳(ru)(ru)清直接烘干后就得到(dao)了乳(ru)(ru)清粉，乳(ru)(ru)清粉中的乳清蛋白極(ji)低(di)，一般為百(bai)(bai)分(fen)之十幾，不超過(guo)(guo)百(bai)(bai)分(fen)之三十。因(yin)此乳清(qing)粉(fen)的價格也非常(chang)低(di)廉。正常(chang)的乳清(qing)粉(fen)其(qi)色(se)(se)(se)(se)澤呈現(xian)為白(bai)色(se)(se)(se)(se)至(zhi)淺黃色(se)(se)(se)(se)，有奶(nai)香(xiang)味。如果(guo)在(zai)加工過(guo)(guo)程中經過(guo)(guo)漂白(bai)處(chu)理，其(qi)產品呈現(xian)乳白(bai)色(se)(se)(se)(se)，如不經過(guo)(guo)漂白(bai)，則呈現(xian)白(bai)色(se)(se)(se)(se)至(zhi)淺黃色(se)(se)(se)(se)不等，這是由于(yu)生產不同(tong)的奶(nai)酪得(de)到的乳清(qing)顏色(se)(se)(se)(se)不同(tong)。