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懸浮性和乳化性

黃(huang)原(yuan)膠(jiao)對不溶(rong)性固體(ti)和油滴(di)具有良(liang)好的懸浮作(zuo)用。黃(huang)原(yuan)膠(jiao)溶(rong)膠(jiao)分子能形成超(chao)結(jie)合帶狀(zhuang)的螺(luo)旋共聚體(ti)，構成脆弱的類似膠(jiao)的網狀(zhuang)結(jie)構，所以能夠(gou)支持固體(ti)顆(ke)粒(li)、液滴(di)和氣泡的形態，顯示(shi)出很強的乳化穩定作(zuo)用和高懸浮能力。

水溶性

黃原膠(jiao)在水(shui)中(zhong)能(neng)快速溶解(jie)，有很(hen)好的水(shui)溶性(xing)。特(te)別在冷水(shui)中(zhong)也能(neng)溶解(jie)，可省去繁雜的加(jia)工(gong)過(guo)程，使(shi)用方便。但(dan)由于它有極強的親水(shui)性(xing)，如果直接加(jia)入水(shui)中(zhong)而(er)攪拌(ban)不(bu)充分，外層吸水(shui)膨(peng)脹成膠(jiao)團，會阻止水(shui)分進入里(li)層，從而(er)影響作用的發揮，因(yin)此必須注意正(zheng)(zheng)確(que)使(shi)用。黃原膠(jiao)干粉(fen)或與鹽、糖(tang)等干粉(fen)輔料拌(ban)勻后緩促加(jia)入正(zheng)(zheng)在攪拌(ban)的水(shui)喂，制成溶液(ye)使(shi)用。