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番茄紅素（Lycopene）是類胡蘿卜素的一種，其抗氧化作用是?-胡蘿卜素的2倍，VE的100倍。在清除人體“萬病之源”――自由基方面，番茄紅素的作用比β-胡蘿卜素更強大。2003年，美國《時代》雜志把番茄紅素列在“對人類健康貢獻的食品”之首，番茄紅素也因此被稱為“植物中的黃金”。番茄紅素（lycopene）廣泛存在于番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)、番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)制品(pin)及(ji)西瓜、葡(pu)萄柚等水果中(zhong)(zhong)，是成熟番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)中(zhong)(zhong)的(de)(de)主要色(se)(se)素(su)(su)(su)(su)，也是常(chang)見的(de)(de)類胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)(su)(su)之一。1989年(nian)，MASCIO發現番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)素(su)(su)(su)(su)在所有類胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)(su)(su)中(zhong)(zhong)對單線態氧的(de)(de)猝滅活性*。隨后，對番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)素(su)(su)(su)(su)的(de)(de)功能研(yan)究(jiu)成為一大熱點，研(yan)究(jiu)內容涉(she)及(ji)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)素(su)(su)(su)(su)的(de)(de)吸收(shou)和(he)代謝，番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)素(su)(su)(su)(su)降低前列腺癌等多(duo)種腫瘤和(he)心(xin)血管疾病等發生的(de)(de)風險(xian)，以及(ji)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)素(su)(su)(su)(su)的(de)(de)提取和(he)測(ce)定方法等。目(mu)前，番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)素(su)(su)(su)(su)不僅已廣泛用作(zuo)天然色(se)(se)素(su)(su)(su)(su)，而且(qie)也已越來越多(duo)地應用于功能食(shi)品(pin)和(he)化妝品(pin)中(zhong)(zhong)。