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谷胱甘肽

簡介(jie)

谷(gu)(gu)胱(guang)甘(gan)(gan)肽(tai)（glutathione，GSH）是由谷(gu)(gu)氨酸、半胱(guang)氨酸和甘(gan)(gan)氨酸結(jie)合(he)(he)，具(ju)有(you)抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)作(zuo)用(yong)(yong)和整(zheng)(zheng)合(he)(he)*作(zuo)用(yong)(yong)。易與(yu)某些藥物(wu)(wu)（如撲熱息痛）、毒素（如自由基、碘乙酸、芥子氣，鉛、汞、砷(shen)等重金屬）等結(jie)合(he)(he)，而(er)具(ju)有(you)整(zheng)(zheng)合(he)(he)*作(zuo)用(yong)(yong)。故(gu)谷(gu)(gu)胱(guang)甘(gan)(gan)肽(tai)（尤其是肝(gan)細胞內的谷(gu)(gu)胱(guang)甘(gan)(gan)肽(tai)）能(neng)參與(yu)生物(wu)(wu)轉化(hua)(hua)作(zuo)用(yong)(yong)，從(cong)而(er)把機體(ti)內有(you)害(hai)的毒物(wu)(wu)轉化(hua)(hua)為無(wu)害(hai)的物(wu)(wu)質，排泄出體(ti)外(wai)。谷(gu)(gu)胱(guang)甘(gan)(gan)肽(tai)還能(neng)幫助保持正常的*的功(gong)能(neng)。

功能(neng)

谷(gu)胱甘肽廣(guang)泛存在(zai)(zai)于動(dong)、植物(wu)中(zhong)，在(zai)(zai)生(sheng)物(wu)體內有著重(zhong)要的(de)作用。在(zai)(zai)面包酵(jiao)母、小(xiao)麥胚芽和動(dong)物(wu)肝臟中(zhong)的(de)含(han)(han)量很高(gao)，達100～1000mg/100g，在(zai)(zai)人體血(xue)液中(zhong)含(han)(han)26～34mg/100g，在(zai)(zai)西紅柿、菠蘿(luo)、黃(huang)瓜中(zhong)含(han)(han)量也較高(gao)（12～33mg/100g），而在(zai)(zai)甘薯、綠(lv)豆(dou)芽、洋蔥、香菇中(zhong)含(han)(han)量較低（0.06～0.7mg/100g）。

它的(de)主要生理(li)作(zuo)用是能夠(gou)清除(chu)掉人體內(nei)的(de)自(zi)由(you)基(ji)，做為體內(nei)一種(zhong)重要的(de)抗氧(yang)化劑，保護許(xu)多蛋白質和酶(mei)等(deng)分(fen)子中的(de)巰基(ji)。例如(ru)當細(xi)胞(bao)內(nei)生成(cheng)少量H2O2時，GSH在(zai)(zai)谷(gu)(gu)胱甘肽(tai)過氧(yang)化物酶(mei)的(de)作(zuo)用下，把H2O2還原成(cheng)H2O，其自(zi)身被氧(yang)化為GSSG，GSSG由(you)存在(zai)(zai)于(yu)肝臟和紅細(xi)胞(bao)中的(de)谷(gu)(gu)胱甘肽(tai)還原酶(mei)作(zuo)用下，接(jie)受H還原成(cheng)GSH，使(shi)體內(nei)自(zi)由(you)基(ji)的(de)清除(chu)反(fan)應能夠(gou)持續進(jin)行。

與維生素(su)C聯用

另(ling)外，維生素C也是體(ti)內一種重要的抗氧(yang)化(hua)劑(ji)。由于(yu)維生(sheng)素C能(neng)可(ke)逆地加氫或(huo)脫氫，故維生素(su)C在體內許多氧化還原反應中(zhong)有重要作用。維生素C可以使氧化型谷胱(guang)甘肽轉變為還原型谷胱(guang)甘肽（GSH），使機(ji)體代謝產生的（H2O2）還原；維生素C還(huan)可保護維生素A、E及某些B族維生素免(mian)受氧化。因此，運用谷(gu)胱甘肽時，與維生素(su)C并用。

食(shi)品