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大豆異黃酮

簡介

大豆異黃酮是黃酮類化合物，是大豆生長中形成的一類次級代謝產物，是一種生物活性物質。由于是從植物中提取，與雌激素有相似結構，因此大豆異黃酮又稱植物雌激素。

大豆異黃酮的雌激素作用影響到激素分泌、代謝生物學活性、蛋白*成、生長因子活性。

性狀：淺黃色粉末，氣味微苦， 略有澀味。

  抗氧化作用

金雀異黃素（genistein）含5.7.4三個酚羥基，大豆甙元含7.4二個酚羥基。酚羥基作為供氧體能與自由基反應使之生成相應的離子或分子，熄滅自由基，終止了自由基的連鎖反應。