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阿斯巴甜(AsPartame)

阿斯巴甜化(hua)學名稱(cheng)為(wei)L-天(tian)冬氨酞-L-苯(ben)丙氨酸(suan)(suan)甲酷(APM)，國(guo)外商品(pin)(pin)(pin)名稱(cheng)為(wei)NutraS不(bu)(bu)Feet，又稱(cheng)甜(tian) 味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)素、蛋白糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、天(tian)冬甜(tian)母、天(tian)冬甜(tian)精(jing)(jing)、天(tian)苯(ben)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等。1 981 年經美國(guo)FDA批準(zhun)用(yong)(yong)于(yu)干(gan)撒(sa)食(shi)品(pin)(pin)(pin)、1983年允許(xu)配(pei)制(zhi)軟 飲料后在全球100余(yu)個國(guo)家和(he)地(di)區被(bei)批準(zhun)使用(yong)(yong)，甜(tian)度 為(wei)蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)200倍。阿(a)(a)斯(si)(si)巴(ba)甜(tian)的(de)(de)(de)優點(dian)是(shi)(shi):(1)安全性(xing)(xing)高(gao)， 被(bei)聯合國(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)加劑(ji)(ji)委員會列(lie)為(wei)GRAS級(ji)(一般公認 為(wei)安全的(de)(de)(de));(2)甜(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)純正，具(ju)有(you)和(he)蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)極(ji)其近似(si)的(de)(de)(de)清 爽甜(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，無不(bu)(bu)J渝決后味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)和(he)金屬味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，是(shi)(shi)迄(qi)今開發成(cheng)功的(de)(de)(de) 甜(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)最接近蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)甜(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji);(3)與蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)或其他甜(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji) 混合使用(yong)(yong)有(you)協同(tong)效應(ying)(ying)，如加2%一3%于(yu)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)精(jing)(jing)中(zhong)(zhong)，可(ke)明顯 掩蓋糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)精(jing)(jing)的(de)(de)(de)不(bu)(bu)良口感(gan);(4)有(you)明顯的(de)(de)(de)增香效果，尤其 是(shi)(shi)對酸(suan)(suan)性(xing)(xing)的(de)(de)(de)柑(gan)桔、檸檬、抽(chou)等，能(neng)使香味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)持(chi)久、減少芳 香劑(ji)(ji)用(yong)(yong)量。阿(a)(a)斯(si)(si)巴(ba)甜(tian)的(de)(de)(de)缺點(dian)是(shi)(shi):(l)對酸(suan)(suan)、熱的(de)(de)(de)穩定 性(xing)(xing)較(jiao)差，在強(qiang)酸(suan)(suan)強(qiang)堿中(zhong)(zhong)或在高(gao)溫加熱時(shi)易水解(jie)生成(cheng)苦 味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)苯(ben)丙氨酸(suan)(suan)或二嗦呱酮，不(bu)(bu)適宜制(zhi)作溫度>150℃的(de)(de)(de) 面包、餅干(gan)、蛋糕等焙烤食(shi)品(pin)(pin)(pin)和(he)高(gao)酸(suan)(suan)食(shi)品(pin)(pin)(pin);(2)因(yin)為(wei) 阿(a)(a)斯(si)(si)巴(ba)甜(tian)在人體(ti)胃*酶作用(yong)(yong)下可(ke)分解(jie)為(wei)苯(ben)丙氨酸(suan)(suan)、 天(tian)冬氨酸(suan)(suan)和(he)甲醇，不(bu)(bu)適用(yong)(yong)于(yu)苯(ben)丙酮酸(suan)(suan)尿*，要求在 標簽上標明“苯(ben)丙酮尿*不(bu)(bu)宜使用(yong)(yong)”的(de)(de)(de)警示。我國(guo) 于(yu)1986年批準(zhun)在食(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)應(ying)(ying)用(yong)(yong)，常用(yong)(yong)于(yu)乳制(zhi)品(pin)(pin)(pin)、糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)果、 巧克(ke)力、膠(jiao)姆糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、餐(can)桌(zhuo)甜(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)、保健食(shi)品(pin)(pin)(pin)、腌漬物和(he)冷 飲制(zhi)品(pin)(pin)(pin)等。

阿斯巴甜(tian)是一種低(di)熱量(liang)(liang)甜(tian)味(wei)劑，它不(bu)是碳水(shui)化(hua)合(he)物，不(bu)含(han)脂肪，熱量(liang)(liang)僅為4千卡/gm。由于(yu)甜(tian)度較砂糖高(gao)出200倍，只需要加(jia)入少量(liang)(liang)便(bian)能為產(chan)品帶來豐富甜(tian)味(wei)，而卡路里含(han)量(liang)(liang)則大大減(jian)低(di)。

阿斯巴甜在干燥狀態下的穩定性是*的，產品保質期為5年。在溶解中，穩定性取決于PH值、溫度及時間三個因素。PH值4.3左右表現出*穩定性。適用于超高溫瞬時滅菌過程（UHT）及高溫短時滅菌過程（HTST）

阿斯巴甜(tian)的甜度比砂糖高出200倍，在應用中僅需要少量就可以達到所希望的甜度，所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖，除可降低熱量并不會造成*外，還有助降低成本增加效益。