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干酪素 

又稱：酪(lao)(lao)(lao)蛋白；酪(lao)(lao)(lao)蛋白酸鈉；酪(lao)(lao)(lao)朊；乳酪(lao)(lao)(lao)素；奶酪(lao)(lao)(lao)素 

英文名: Caseins；casein；caseini ihammersten 　　

CAS號：9000-71-9 　　

     干酪(lao)(lao)素(su)(su)通常是(shi)指由牛(niu)(niu)乳(ru)腺分(fen)泌的(de)多種(zhong)(約20種(zhong))磷蛋白(bai)(phosphoproteins)的(de)混合物(wu)。存在于(yu)牛(niu)(niu)奶或干酪(lao)(lao)(cheese)中(zhong)。干酪(lao)(lao)素(su)(su)是(shi)等電點為(wei)pH4.6的(de)兩(liang)(liang)性(xing)蛋白(bai)質。在牛(niu)(niu)奶中(zhong)以(yi)磷酸二鈣(gai)；磷酸三(san)鈣(gai)或兩(liang)(liang)者(zhe)的(de)復合物(wu)形式存在，構造極為(wei)復雜，直到現在沒有完全確定的(de)分(fen)子式，分(fen)子量大(da)約為(wei)57000-375000。干酪(lao)(lao)素(su)(su)在牛(niu)(niu)奶中(zhong)約含3%，約占牛(niu)(niu)奶蛋白(bai)質的(de)80%。純干酪(lao)(lao)素(su)(su)為(wei)白(bai)色；無(wu)味；無(wu)臭的(de)粒狀固(gu)體。相(xiang)對密度(du)約1.26。不(bu)溶(rong)于(yu)水和有機溶(rong)劑。干酪(lao)(lao)素(su)(su)能吸收水分(fen)，浸(jin)于(yu)水中(zhong)，則迅速膨脹，但(dan)料子并不(bu)結合。