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5-呈味核苷酸二鈉

英文名稱: Disodium 5'-ribonucleotide

別名: 5-呈味核苷(gan)酸二鈉(na);核糖核苷酸鈉

結構式5-呈味(wei)核苷(gan)酸(suan)二鈉和5-呈味核(he)苷(gan)酸二(er)鈉(na)5-呈味(wei)核苷酸二(er)鈉(na)和5胞苷酸二鈉

理化性質(zhi): 因本品主要(yao)由5'-鳥苷(gan)酸(suan)二鈉和(he)(he)5-肌苷(gan)酸(suan)鈉組成，其(qi)性狀也與之相似(si)，為(wei)白色至(zhi)米黃色結晶(jing)或粉末，無臭(chou)，味鮮，與谷氨酸(suan)鈉合用(yong)有顯著的(de)協(xie)同(tong)作用(yong)，鮮度大增。溶于水(shui)，微溶于乙醇(chun)和(he)(he)乙醚。5尿苷(gan)酸(suan)二鈉和(he)(he)5'胞苷(gan)酸(suan)二鈉的(de)呈味力較弱(ruo)。

　可(ke)用(yong)作增味(wei)劑(鮮味(wei)劑)。本品常(chang)與谷氨酸(suan)鈉合(he)用(yong)，其用(yong)量約為味(wei)精(jing)的2%~10%。可(ke)與其他(ta)多種(zhong)成(cheng)分(fen)合(he)用(yong)，如(ru)一(yi)種(zhong)復合(he)鮮味(wei)劑組分(fen)為味(wei)精(jing)88%、呈味(wei)核(he)苷酸(suan)8%、檸檬酸(suan)4%。另一(yi)組分(fen)為味(wei)精(jing)41%、呈味(wei)核(he)苷酸(suan)2%、水解(jie)動(dong)物蛋白(bai)56%、琥珀酸(suan)二(er)鈉1%。