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麥芽糖

它由小(xiao)麥制(zhi)成，香(xiang)甜可口，營養豐富，*，是老少皆宜(yi)的食品。

近年來風靡食品(pin)行業的(de)(de)益生元、益生菌，實際上就(jiu)是(shi)麥芽糖的(de)(de)一(yi)種—&;mdash;低聚異麥芽糖，許(xu)多食(shi)品中含此營養物質，如雅客V9維生素(su)糖果、蒙牛益生菌牛奶、葉原坊麥芽加應子、優之(zhi)元(yuan)兒童益生菌營養片等(deng)等(deng)，并都借此概念在市場上(shang)獲得不小成功。

麥芽糖（Maltose，orMaltSugar）是(shi)一個化學名詞，屬雙糖(tang)(tang)（二糖(tang)(tang)）類。它是(shi)白色針狀結晶。而常見(jian)的麥芽糖(tang)(tang)是(shi)沒(mei)有(you)結晶，而且在烹調時(shi)由于加入了蔗糖(tang)(tang)，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味 麥芽糖的化學式是：C12H22O11

由兩(liang)個D-葡萄(tao)糖分(fen)子(zi)(zi)通(tong)過α構型的1，4鍵連接起(qi)來(lai)的雙(shuang)糖，具有(you)還原(yuan)性。由它的水溶液或稀醇(chun)溶液中析出(chu)的晶(jing)體(ti)為(wei)含一個水分(fen)子(zi)(zi)的β型水合物(wu)。

麥(mai)芽糖(tang)是淀(dian)粉(fen)(fen)、糖(tang)原(yuan)、糊精等大(da)分子(zi)多糖(tang)類物質在β－淀(dian)粉(fen)(fen)酶(mei)催化(hua)下(xia)的主要(yao)水解產物，再經(jing)麥(mai)芽糖(tang)酶(mei)催化(hua)，則被(bei)水解成兩個(ge)D-葡萄(tao)糖(tang)分子(zi)。無機酸如鹽(yan)酸也可以水解麥(mai)芽糖(tang)。游(you)離形式(shi)的麥(mai)芽糖(tang)似不存(cun)在于細胞中。

麥芽糖(tang)是食用(yong)飴糖(tang)的主要(yao)成(cheng)分(fen)，制作時以淀粉(fen)為(wei)原料，在麥芽中的淀粉(fen)酶作用(yong)下，可得含麥芽糖(tang)為(wei)主的產物。 

麥芽(ya)糖知識介(jie)紹： 麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵制成的糖類食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，全國各地均產。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有*、**的功效，是老少皆宜的食品。

麥(mai)芽(ya)糖營養分析： 麥(mai)芽(ya)糖*，生津(jin)，去燥(zao)；可(ke)用于*。

麥(mai)芽糖(tang)(tang)補充(chong)信息(xi)： 麥(mai)芽糖(tang)(tang)（Malt sugar）是(shi)禾本科植物大麥(mai)（Hordeum vulgare L.）萌(meng)發時，淀粉酶將(jiang)貯藏的(de)(de)淀粉分解所得的(de)(de)雙糖(tang)(tang)。是(shi)甜(tian)食品中的(de)(de)主要(yao)糖(tang)(tang)質原(yuan)料。

市場上(shang)出(chu)售的(de)商品麥芽(ya)糖，別(bie)名“飴(yi)糖”。非單(dan)純的(de)麥芽(ya)糖，是一種混合物，包括麥芽(ya)糖、葡(pu)萄糖和糊精（Dextrin）。

麥(mai)芽糖適合(he)人群： 一般人群均可食用，**忌(ji)食。

麥(mai)芽糖(tang)食療作用： 麥(mai)芽糖(tang)味(wei)甘，性(xing)微溫，

有(you)*、**之(zhi)功效，

可用(yong)于*。

麥芽糖做法指(zhi)導： 麥芽糖的(de)制(zhi)法：

1. 將淀粉(fen)與水(shui)共熱成糊，冷(leng)至60度(du)；

2. 加(jia)麥芽（內含糖化醇素），保持(chi)此溫度約1小時；

3. 再(zai)熱沸即(ji)成。

包裝(zhuang)規格：20公斤(jin)一桶