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- 起訂量 (斤)價(jia)格(ge)
- 20-100￥23.00 /斤
- ≥100￥21 /斤
- 品牌：明瑞
- 產地：中國 中國
- 發布日期： 2016-01-09
- 更新日期： 2022-06-05
| 售賣方式 | 包裝 |
| 包裝規格 | 20kg每箱 |
| 保質期 | 720天 |
| 含糖種類 | 無糖 |
| 是否進口 | 否 |
可可脂又(you)稱可(ke)(ke)可(ke)(ke)白脫，是從可(ke)(ke)可(ke)(ke)液(ye)塊中(zhong)取出的(de)乳黃色硬(ying)性天(tian)然(ran)植物油(you)脂(zhi)，屬堅果(guo)類油(you)脂(zhi)，價格(ge)較貴(gui)，巧(qiao)克力(li)中(zhong)若含比例較高的(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)則(ze)會使其(qi)口感更柔(rou)滑潤口，是考量巧(qiao)克力(li)品質的(de)指標之一(yi)。
可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)有(you)可(ke)(ke)可(ke)(ke)特(te)有(you)的香味，具(ju)有(you)很短的塑性范圍，27℃以下，幾乎全部是(shi)(shi)固體(ti)（27.7℃開始熔化）。隨(sui)溫度(du)(du)的升高(gao)會迅速(su)熔化，到35℃就完全熔化。因此它是(shi)(shi)一(yi)種既有(you)硬度(du)(du)，溶解得又快的油(you)脂(zhi)(zhi)。
可(ke)可(ke)脂(zhi)除了具有濃重而優(you)美(mei)的(de)(de)獨特(te)香味(wei)外(wai)，在15℃以下，還(huan)(huan)具有相當堅實和(he)脆裂的(de)(de)特(te)性。可(ke)可(ke)脂(zhi)放在嘴(zui)里(li)很快融(rong)化，并一點(dian)(dian)也不感(gan)到(dao)油(you)膩；而且它(ta)也不象其它(ta)一般植(zhi)物(wu)油(you)脂(zhi)，容易(yi)發(fa)哈酸敗。可(ke)可(ke)脂(zhi)是(shi)巧克力的(de)(de)理想(xiang)、專用油(you)脂(zhi)，幾乎具備了各種(zhong)植(zhi)物(wu)油(you)脂(zhi)的(de)(de)一切優(you)點(dian)(dian)，至(zhi)今還(huan)(huan)未發(fa)現能與其相媲(pi)美(mei)的(de)(de)其它(ta)油(you)脂(zhi)。可(ke)可(ke)脂(zhi)有α,γ,β\',和(he)β結晶,熔點(dian)(dian)分別為17,23,26,和(he)35–37°C。制(zhi)作巧克力通常(chang)只會用到(dao)熔點(dian)(dian)*的(de)(de)β結晶，而單一結品(pin)結構會令質地細滑(hua)。
可可脂是(shi)已知*穩定的(de)食用(yong)(yong)油，含有(you)能防止(zhi)變質的(de)天然抗氧(yang)化劑(ji)，令它能儲存2~5年，使(shi)它可以用(yong)(yong)于食品以外(wai)的(de)用(yong)(yong)途。
可(ke)可(ke)脂(zhi)含有(you)豐富的多酚(fen)，具有(you)抗氧化(hua)(hua)功能(neng)，可(ke)以保(bao)護人(ren)體對抗一(yi)系列*，減輕老化(hua)(hua)影響(xiang)。因此(ci)，可(ke)可(ke)脂(zhi)的含量(liang)也(ye)被稱為巧克力的含金量(liang)。天(tian)然可(ke)可(ke)脂(zhi)含量(liang)高的純巧克力，香(xiang)味純正、濃郁，入口軟滑(hua)。
