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阿斯巴甜(AsPartame)

阿斯巴(ba)甜(tian)化學名稱為(wei)(wei)L-天(tian)冬氨(an)酞-L-苯(ben)丙(bing)氨(an)酸(suan)(suan)甲酷(APM)，國(guo)外商品(pin)(pin)(pin)名稱為(wei)(wei)NutraS不Feet，又稱甜(tian)(tian)(tian) 味(wei)素、蛋白糖(tang)(tang)(tang)、天(tian)冬甜(tian)(tian)(tian)母、天(tian)冬甜(tian)(tian)(tian)精(jing)、天(tian)苯(ben)糖(tang)(tang)(tang)等。1 981 年經(jing)美(mei)國(guo)FDA批準(zhun)用(yong)于干撒(sa)食品(pin)(pin)(pin)、1983年允許配制軟 飲料后在全(quan)球100余個國(guo)家和地(di)區被(bei)批準(zhun)使用(yong)，甜(tian)(tian)(tian)度 為(wei)(wei)蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)200倍。阿(a)斯(si)巴甜(tian)(tian)(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)優點是(shi)(shi):(1)安全(quan)性(xing)高， 被(bei)聯合國(guo)食品(pin)(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)委員會列為(wei)(wei)GRAS級(ji)(一般公認 為(wei)(wei)安全(quan)的(de)(de)(de)(de)(de));(2)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)純正，具有和蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)極(ji)其近似的(de)(de)(de)(de)(de)清 爽甜(tian)(tian)(tian)味(wei)，無不J渝決后味(wei)和金屬(shu)味(wei)，是(shi)(shi)迄今(jin)開發成功的(de)(de)(de)(de)(de) 甜(tian)(tian)(tian)味(wei)最接(jie)近蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)劑(ji);(3)與蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)或其他甜(tian)(tian)(tian)味(wei)劑(ji) 混合使用(yong)有協同(tong)效應，如加(jia)2%一3%于糖(tang)(tang)(tang)精(jing)中(zhong)，可(ke)明顯 掩蓋糖(tang)(tang)(tang)精(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)不良口感;(4)有明顯的(de)(de)(de)(de)(de)增香效果，尤其 是(shi)(shi)對酸(suan)(suan)性(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)柑桔、檸檬(meng)、抽等，能使香味(wei)持久、減(jian)少芳(fang) 香劑(ji)用(yong)量。阿(a)斯(si)巴甜(tian)(tian)(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)缺點是(shi)(shi):(l)對酸(suan)(suan)、熱的(de)(de)(de)(de)(de)穩(wen)定(ding) 性(xing)較差(cha)，在強酸(suan)(suan)強堿中(zhong)或在高溫加(jia)熱時易水解(jie)(jie)生成苦 味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)苯(ben)丙(bing)氨(an)酸(suan)(suan)或二(er)嗦呱酮，不適宜制作(zuo)溫度>150℃的(de)(de)(de)(de)(de) 面包、餅(bing)干、蛋糕等焙烤食品(pin)(pin)(pin)和高酸(suan)(suan)食品(pin)(pin)(pin);(2)因為(wei)(wei) 阿(a)斯(si)巴甜(tian)(tian)(tian)在人體胃(wei)*酶作(zuo)用(yong)下(xia)可(ke)分解(jie)(jie)為(wei)(wei)苯(ben)丙(bing)氨(an)酸(suan)(suan)、 天(tian)冬氨(an)酸(suan)(suan)和甲醇，不適用(yong)于苯(ben)丙(bing)酮酸(suan)(suan)尿(niao)*，要求在 標簽上標明“苯(ben)丙(bing)酮尿(niao)*不宜使用(yong)”的(de)(de)(de)(de)(de)警示。我國(guo) 于1986年批準(zhun)在食品(pin)(pin)(pin)中(zhong)應用(yong)，常用(yong)于乳制品(pin)(pin)(pin)、糖(tang)(tang)(tang)果、 巧克力、膠(jiao)姆糖(tang)(tang)(tang)、餐桌甜(tian)(tian)(tian)味(wei)劑(ji)、保健(jian)食品(pin)(pin)(pin)、腌漬(zi)物和冷 飲制品(pin)(pin)(pin)等。

阿(a)斯巴甜是一(yi)種低熱量甜味劑，它不是碳水(shui)化合物，不含脂肪，熱量僅為(wei)(wei)4千卡/gm。由于甜度(du)較砂糖(tang)高出(chu)200倍，只需要加入少(shao)量便能為(wei)(wei)產品帶來(lai)豐富甜味，而卡路(lu)里含量則大大減低。

阿斯巴甜在干燥狀態下的穩定性是*的，產品保質期為5年。在溶解中，穩定性取決于PH值、溫度及時間三個因素。PH值4.3左右表現出*穩定性。適用于超高溫瞬時滅菌過程（UHT）及高溫短時滅菌過程（HTST）

阿斯(si)巴甜的甜度比砂糖高出200倍，在應用中僅需要少量就可以達到所希望的甜度，所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖，除可降低熱量并不會造成*外，還有助降低成本增加效益。