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紅曲黃是一種由紅曲提煉的天然色素，作為食品添加劑使用

2012年*第六號文件批準使用的食品添加劑

紅曲黃色素主要成分為紅曲黃素（ankaflavin）和紅曲素（monascin）等。用于糖果，果凍，冷飲等的著色，為黃色著色劑。

性質：黃至黃褐色粉末、溶于水。

來源：由紫色紅曲霉（Monascus purpureus）.赤紅曲霉（M.anka）為原料，利用現代的生物技術提取而成的天然著色劑

使用范圍：可廣泛應用于熟肉制品、糕點、果蔬汁（肉）（包括發酵型產品等）、蛋白飲料類、

碳酸飲料、風味飲料（包括果味飲料、乳味、茶味及其他飲料）、固體飲料類、配置酒、果凍等

食品的著色，使用量按生產需要適量添加。

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