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乳白色至淡黃色粉末或粒狀，易溶于熱水中，屬非離子型乳化劑。HLB值：8?9.2.

應用范圍：應用于面包、糕點、餅干、谷物食品、擠壓食品、奶油、氫化植物油、植脂性粉末、湯、色素濃縮物等產品中

一）在面包中的作用

1、完全地與水化面筋束相結合，使面筋網絡更強，同時更具延伸性和彈性。

2、與淀粉形成絡合物，防止淀粉溶脹流失，改善淀粉的煳化特性。

3、增強面團的彈性、韌性和持氣性，減少面團弱化度。使產品具有較大的體積及良好的彈性。

4、有助于正常醒發后穩定面團，使面團具有合理的烤爐急漲，具有較高的比例體積和更勻稱的外觀。

5、防止淀粉老化，保持水分，延長產品保鮮期