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外觀與性狀：白色至灰白色結晶粉末

密度：1.595

熔點：240 ℃ (dec.)(lit.)

沸點：233℃

閃點：145℃

水溶解性：25 g/100 mL (25℃)

穩定性：Stable. Combustible. Incompatible with strong oxidizing agents.

儲存條件：2-8oC

食品

用作生化試劑，用于醫yao、飼料和食品添加劑，氮肥工業用作無毒脫碳劑；

營養增補劑。主要用于調味等方面；

對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%；

抗氧化作用（利用其金屬螯合作用）添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期3～4倍；

為使焙烤食品中的豬油穩定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%；

速煮面用的小麥粉中添加0.1%～0.5%，同時可起調味作用；

對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用，添加量為鹽腌品0.3%～0.7%，酸漬品0.05%～0.5%；

按我國GB 2760—96規定可用作香料。