低聚果糖是什么東(dong)西？

首先的從果糖說起。簡言之，果糖是一種單(dan)糖，和葡萄(tao)糖比，它的升糖指(zhi)數（GI）更低，只有23（葡萄糖的GI為100），但(dan)是甜度(du)卻(que)高于葡萄糖(tang)。低聚果糖(tang)就是2-5個果(guo)糖與一個葡萄糖分子按照一定的排列連接而成。甜度為(wei)蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的純正甜(tian)味性質，又比蔗糖甜(tian)味清爽(shuang)。

在焙(bei)烤(kao)食(shi)品(pin)(pin)中添加低(di)聚(ju)果(guo)糖(tang)(tang)，可以增進產品(pin)(pin)的(de)色澤，改進脆性，并(bing)有利(li)于膨化(hua)。以蔗糖(tang)(tang)為糖(tang)(tang)源，若操作不當，產品(pin)(pin)色澤很容易(yi)變暗，而低(di)聚(ju)果(guo)糖(tang)(tang)的(de)著色效果(guo)比蔗糖(tang)(tang)好。利(li)用低(di)聚(ju)果(guo)糖(tang)(tang)發生(sheng)美拉德反應賦予焙(bei)烤(kao)食(shi)品(pin)(pin)良好的(de)風味(wei)和誘人的(de)色澤。此外(wai)，將(jiang)適量低(di)聚(ju)果(guo)糖(tang)(tang)添加于面包(bao)中，能(neng)(neng)產生(sheng)保(bao)濕作用，并(bing)能(neng)(neng)延緩淀(dian)粉老化(hua)，防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)變硬，使(shi)其松軟(ruan)可口，延長貨架(jia)保(bao)存期。