蔬(shu)菜(cai)水果還有谷物等食品在(zai)保存的(de)時(shi)候(hou)，經(jing)常(chang)會出(chu)現(xian)酶褐變或非(fei)酶褐變并(bing)有軟(ruan)化現(xian)象，在(zai)經(jing)過(guo)烹(peng)飪(ren)加工之后，鮮度會有所下降，口感也會進行變化，魚類(lei)、肉(rou)類(lei)因為蛋白(bai)質的(de)冷凍會變性，解凍的(de)時(shi)候(hou)組織軟(ruan)化、汁液滲(shen)出(chu)，風(feng)味會下降。

      海藻(zao)糖有著保持組(zu)織穩定和保險的(de)效果，它可以在(zai)(zai)動物植物的(de)組(zu)織或者(zhe)細胞之中(zhong)代替水起到穩定的(de)作用(yong)，即使是在(zai)(zai)細胞或者(zhe)組(zu)織失(shi)水的(de)情況下(xia)，它還是可以保持原有的(de)構造。