大豆(dou)(dou)(dou)低(di)聚(ju)肽(tai)是一(yi)種小分子多肽(tai)物質(zhi)，它(ta)是由(you)多個氨(an)基(ji)酸(suan)組成。大豆(dou)(dou)(dou)低(di)聚(ju)肽(tai)富含蛋(dan)白(bai)質(zhi)，氨(an)基(ji)酸(suan)平衡，是一(yi)種植物蛋(dan)白(bai)。大豆(dou)(dou)(dou)蛋(dan)白(bai)為大豆(dou)(dou)(dou)低(di)聚(ju)肽(tai)的(de)轉化，使大豆(dou)(dou)(dou)低(di)聚(ju)肽(tai)具有多種大豆(dou)(dou)(dou)蛋(dan)白(bai)沒有特異性。

物理、化學性能及大(da)豆(dou)(dou)低聚肽的(de)分子(zi)量。大(da)豆(dou)(dou)蛋白分子(zi)量可達(da)幾萬或上千(qian)。大(da)豆(dou)(dou)低聚肽的(de)分子(zi)量在一千(qian)以(yi)下。這(zhe)種大(da)豆(dou)(dou)低聚肽達(da)到了可直接被人體吸收的(de)水平。

大(da)(da)(da)豆低(di)聚(ju)(ju)肽(tai)(tai)有(you)著良好(hao)的水溶(rong)(rong)性(xing)(xing)(xing)。大(da)(da)(da)豆蛋白(bai)的溶(rong)(rong)解度較低(di)，而(er)大(da)(da)(da)豆低(di)聚(ju)(ju)肽(tai)(tai)具有(you)良好(hao)的水溶(rong)(rong)性(xing)(xing)(xing)。水的溶(rong)(rong)解度通常取決(jue)于營養物質的吸收和利(li)用。良好(hao)的熱穩(wen)定性(xing)(xing)(xing)。蛋白(bai)質是通過熱變性(xing)(xing)(xing)，而(er)大(da)(da)(da)豆低(di)聚(ju)(ju)肽(tai)(tai)對熱穩(wen)定。因此(ci)，大(da)(da)(da)豆低(di)聚(ju)(ju)肽(tai)(tai)可用于生(sheng)產各種食品，它不會引起結(jie)構的變化。良好(hao)的酸穩(wen)定性(xing)(xing)(xing)。蛋白(bai)質通常有(you)等電點(dian)，溶(rong)(rong)液中的蛋白(bai)質沉淀(dian)。大(da)(da)(da)豆低(di)聚(ju)(ju)肽(tai)(tai)沒有(you)電點(dian)不在酸性(xing)(xing)(xing)條(tiao)件下沉淀(dian)。

大(da)(da)豆(dou)(dou)低(di)(di)聚(ju)肽(tai)(tai)能(neng)夠被(bei)人體(ti)直接的吸(xi)收。超過95%的大(da)(da)豆(dou)(dou)低(di)(di)聚(ju)肽(tai)(tai)不被(bei)消化(hua)的胃(wei)蛋白(bai)酶處(chu)理。這表明大(da)(da)豆(dou)(dou)低(di)(di)聚(ju)肽(tai)(tai)不再被(bei)消化(hua)，大(da)(da)部分(fen)被(bei)吸(xi)收以大(da)(da)豆(dou)(dou)低(di)(di)聚(ju)肽(tai)(tai)的形式。大(da)(da)豆(dou)(dou)低(di)(di)聚(ju)肽(tai)(tai)食用很安全。大(da)(da)豆(dou)(dou)中含有(you)大(da)(da)量的抗(kang)營養(yang)物(wu)(wu)質，如(ru)胰蛋白(bai)酶抑(yi)制劑、紅細胞(bao)凝集素、抗(kang)維生素類物(wu)(wu)質等，都會對人體(ti)有(you)害(hai)。但沒有(you)大(da)(da)豆(dou)(dou)低(di)(di)聚(ju)肽(tai)(tai)的抗(kang)營養(yang)成(cheng)分(fen)。據悉，大(da)(da)豆(dou)(dou)低(di)(di)聚(ju)肽(tai)(tai)具有(you)很低(di)(di)的靈敏(min)度。因此，吃起(qi)來(lai)會更安全。

本文來源于：鄭州明瑞化工產品有(you)限公司www.zzmrgs.com