在(zai)顆粒和粉狀食(shi)品中(zhong)加入抗(kang)結劑，防止(zhi)顆粒或粉狀食(shi)品結塊，保持(chi)松散或自(zi)由流動。抗(kang)結劑的原理是吸收(shou)多(duo)余的水(shui)(shui)或附著(zhu)在(zai)顆粒表面使其(qi)疏水(shui)(shui)。一些抗(kang)結劑是水(shui)(shui)溶性的，其(qi)他可溶于酒精(jing)或其(qi)他有機溶劑中(zhong)。

我們(men)看到的抗結劑為淡黃(huang)色(se)(se)粉末，顆粒或結晶單(dan)斜顯示從無味，咸口味的外(wai)觀(guan)，在(zai)空(kong)氣(qi)中(zhong)穩定，當加(jia)熱到一(yi)定溫度(du)時會失去結晶水，變成(cheng)白(bai)色(se)(se)，白(bai)色(se)(se)粉末無水連續加(jia)熱分解的后一(yi)代人強烈燃燒，氮和鉀的釋放鐵碳化(hua)物(wu)的生成(cheng)。在(zai)酸(suan)氫氰酸(suan)，氰化(hua)鈉堿的生成(cheng)。由于(yu)氰化(hua)物(wu)與鐵的結合性(xing)強，毒性(xing)低。溶于(yu)水時，將(jiang)水溶液分解成(cheng)氫氧化(hua)鐵。不溶于(yu)乙(yi)(yi)醇(chun)和乙(yi)(yi)醚。

我們鄭州明瑞化工產品有限公司研制生產的抗結劑可以作為葡萄糖、蔗糖粉的抗結劑。作為抗結劑可用于蒸發乳，甜煉乳，奶油。抗結劑也可作為保水劑。吸濕或易吸收空氣中的水分，不溶于水和有機溶劑，溶于氫氟酸和熱堿液。

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